Mengapa kuali titanium saya melekat

Titanium kuali, yang terkenal dengan kesihatan mereka, ketoksikan, ringan, dan ketahanan, telah menjadi kegemaran di banyak dapur rumah. Walau bagaimanapun, ramai pengguna telah mendapati bahawa walaupun selepas mengikuti arahan, kuali titanium sering melekat - telur goreng bertukar menjadi "hangus," kacau - daging menggoreng menjadi "berkerut," dan bahkan bubur bubur. Percanggahan ini telah menyebabkan ramai untuk mempersoalkan sama ada kuali titanium hidup sehingga reputasi mereka. Pada hakikatnya, punca akar titanium kuali melekat bukan kecacatan material, melainkan ketidakcocokan antara penggunaan dan sifat fizikal.

Sifat fizikal menentukan risiko melekat

Double - kesan pedang filem oksida permukaan

Pada suhu tinggi, titanium membentuk filem oksida padat (TiO₂). Walaupun filem ini boleh mengasingkan logam dari precipitating, tenaga permukaan yang sangat rendah (kira -kira 0.04 j/m²) menghalang cecair (seperti minyak dan air) daripada menyebarkan secara merata. Eksperimen menunjukkan bahawa sudut hubungan di permukaan titanium tulen mencapai 72 darjah, jauh lebih tinggi daripada keluli tahan karat (35 darjah). Ini bermakna filem minyak lebih cenderung untuk membentuk "pulau -pulau," dan kekurangan minyak setempat secara langsung membawa kepada melekat.

Kekonduksian haba yang tidak rata dan "bintik panas"

Kekonduksian terma titanium tulen (22 w/m · k) hanya 1/10 daripada aluminium dan 1/20 daripada tembaga. Apabila pusat kuali mencapai 220 darjah, kelebihan mungkin hanya 100 darjah. Perbezaan suhu ini mengakibatkan pemanasan bahan -bahan yang tidak sekata: Berlebihan di tengah -tengah dan tidak matang di tepi. Ini dengan mudah boleh merobek permukaan bahan -bahan apabila membalikkan, memburukkan lagi melekat.

Kesukaran mengimbangi kekerasan dan rintangan memakai

Titanium tulen mempunyai kekerasan Mohs hanya 4, jauh lebih rendah daripada keluli tahan karat (5.5 - 6.5). Penggunaan sering spatula logam untuk menggoreng boleh menggaru permukaan, memusnahkan integriti filem oksida dan mendedahkan substrat titanium untuk terus sentuh dengan bahan-bahan, meningkatkan kemungkinan melekat.

 

Lima bidang tambang utama teknik memasak

Panas yang tidak terkawal: Kos "memasak pramatang"

Titanium Pans menjalankan haba perlahan tetapi mengekalkan haba dengan kuat. Jika digunakan secara langsung di atas api yang tinggi untuk kacau - menggoreng, suhu bawah boleh melambung lebih dari 280 darjah dalam masa 30 saat, jauh melebihi titik asap minyak (kira -kira 200 darjah). Pada ketika ini, filem minyak dengan cepat berkarbonat dan kehilangan kesan pelincirnya, menyebabkan bahan -bahan untuk melekat pada kuali panas. Pendekatan yang betul adalah untuk memanaskan medium - api rendah selama 2 minit sebelum beralih ke api sederhana.

Minyak yang tidak mencukupi: "perangkap perlindungan" lapisan minyak nipis

Titanium kuali memerlukan 20% lebih banyak minyak daripada kuali biasa untuk membentuk filem minyak yang stabil. Jika hanya sedikit minyak yang digunakan untuk melincirkan kuali, filem minyak akan cepat mengecut kerana hidrofobisiti titanium dan tidak akan meliputi keseluruhan kuali. Sebagai contoh, apabila steak searing, kuali titanium tulen harus mengandungi 30ml minyak (kuali keluli tahan karat hanya memerlukan 20ml) dan memiringkan kuali untuk membolehkan minyak mengalir secara merata.

Kuali sejuk dan minyak sejuk: "perangkap kayu" suhu rendah

Menuangkan minyak terus ke dalam kuali sejuk akan menyebabkan minyak memanaskan terlalu perlahan, meninggalkan bahan -bahan dalam keadaan "separuh - dimasak" untuk masa yang lama selepas menambahkannya. Pendekatan yang betul adalah untuk memanaskan kuali kosong sehingga manik air naik (kira -kira 150 darjah), kemudian tambah minyak dan pusar kuali, sebelum menambah bahan -bahan. Proses ini dengan cepat membentuk filem minyak dan mengurangkan risiko melekat.

Pengendalian bahan yang tidak betul: Kelembapan dan protein menyumbang kepada pelekat pan

Jika tinggi - bahan kelembapan (seperti daging beku dan sayur -sayuran) tidak dihapuskan kering sebelum memasak, kelembapan akan segera menguap apabila terdedah kepada minyak suhu tinggi -, membentuk "halangan wap" yang menghalang filem minyak dari penyebaran dan menyebabkan penyebaran setempat. Tambahan pula, protein - bahan -bahan yang kaya (seperti telur dan ikan) terdedah kepada reaksi Maillard dengan permukaan titanium, memburukkan lagi melekat. Penyelesaian: Pat bahan kering dengan tuala kertas sebelum memasak, atau tambah sedikit kanji ke putih telur untuk mencairkan protein.

Pengadukan Berlebihan: "Pembunuh yang tidak kelihatan" yang memusnahkan filem minyak

Bahan -bahan yang kerap berubah akan merosakkan filem minyak yang sedia ada, mendedahkan substrat titanium. Sebagai contoh, apabila menggoreng telur, jika anda membalikkannya setiap 10 saat, kadar melekat adalah tiga kali lebih tinggi daripada jika anda membiarkannya duduk selama 30 saat sebelum membalikkan. Pendekatan yang betul adalah untuk menunggu sehingga tepi bahan -bahan secara semulajadi melengkung dan kerak telah terbentuk di bahagian bawah sebelum membalikkan.

 

Tiga "tidak perlu" untuk penyelenggaraan alat memasak

Sisa bersih: "bahaya kakisan" bahan kimia

Detergen alkali yang kuat (seperti baking soda) boleh merosakkan filem oksida pada permukaan titanium, mendedahkan bahan asas titanium. Perbandingan makmal menunjukkan bahawa sifat tongkat bukan - kuali titanium dibersihkan dengan baking soda menurun sebanyak 40%. Adalah disyorkan untuk menggunakan detergen neutral dan span lembut untuk mengelakkan menggaru permukaan.

Kering - pembakaran: "kerosakan maut" suhu tinggi

Kering - Membakar kuali titanium selama lebih dari tiga minit boleh menyebabkan suhu melebihi 500 darjah, mengubah struktur filem oksida dan meningkatkan kekasaran permukaan. Data eksperimen menunjukkan bahawa pekali geseran kuali titanium meningkat dari 0.2 hingga 0.5 selepas pembakaran kering -, menggandakan risiko melekat. Sentiasa pastikan terdapat makanan atau minyak di dalam kuali apabila menggunakannya untuk mengelakkan meninggalkannya kering untuk tempoh yang panjang.

Persekitaran Penyimpanan Lembut: "Pemandu yang tidak kelihatan" pengoksidaan

Persekitaran lembap mempercepatkan penebalan filem oksida di permukaan titanium, membentuk "corak pelangi" yang tidak sekata. Permukaan kasar ini mudah menyerap gris. Pembersihan yang berpanjangan boleh membawa kepada gris kukuh dan meningkatkan kemungkinan melekat. Ia disyorkan untuk membersihkan dan mengeringkan kuali titanium anda dan menyimpannya terbalik di tempat yang kering dan berventilasi.

 

Penyelesaian

Pilih kuali yang betul: Mengoptimumkan kekonduksian terma dengan kuali titanium lapisan -

Kuali titanium tulen mempunyai kekonduksian terma yang buruk. A tiga - lapisan Titanium - aluminium - kuali keluli tahan karat disyorkan: Lapisan aluminium mengedarkan haba dengan cepat, manakala lapisan keluli tahan karat meningkatkan rintangan memakai. Ujian menunjukkan bahawa apabila menggoreng stik dalam kuali titanium lapisan -, perbezaan suhu antara bahagian bawah dan rim hanya 15 darjah, dan kadar melekat adalah 70% lebih rendah daripada dalam kuali titanium tulen.

Pelihara kuali: Bina filem minyak yang panjang - yang tahan lama

Kuali titanium baru harus dipakai sebelum digunakan: tuangkan 50ml minyak sayuran ke dalam kuali, panas sehingga merokok, kemudian matikan panas. Biarkan ia sejuk, kemudian tuangkan minyak yang tinggal dan lap dengan tuala kertas. Ulangi proses ini 2 - 3 kali, dan "filem minyak berkarbonat" stabil akan terbentuk di permukaan titanium, meningkatkan sifatnya yang tidak melekat sebanyak 50%.

Keserasian Alat: Perlindungan lembut silikon dan spatula kayu

Spatula logam boleh menggaru permukaan titanium. Kami mengesyorkan menggunakan spatula silikon (kekerasan 60 - 80 pantai A) atau spatula kayu. Ujian yang dijalankan oleh satu jenama menunjukkan bahawa walaupun selepas 1,000 kegunaan berturut-turut, calar pada permukaan kuali titanium hanya dalam 0.01mm, dengan berkesan menghapuskan sebarang kesan ke atas sifat-sifatnya yang tidak melekat.

 

Punca akar titanium kuali melekat adalah kekurangan pemahaman sifat -sifat fizikal Titanium, yang pada gilirannya salah dengan tabiat memasak. Dari keterbatasan fizikal pengaliran haba yang tidak sekata, kepada pengendalian minyak dan haba yang teliti, untuk pembersihan dan penyelenggaraan yang berterusan, setiap aspek dapat menyumbang kepada risiko melekat pan.